西红柿肉丸面 真的有肉丸哦

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  • 来源:兰州在线

主料

西红柿(500克)  ,猪肉馅(60克) ,香菇(1个)  ,鸡蛋(1个) ,卷心菜(100克)  ,切面(500克)

辅料

小葱(1棵)  ,姜(1块)  ,老抽(1勺)  ,料酒(1勺)  ,胡椒粉(1茶匙)  ,糖(1茶匙)  ,香油(1勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料  。切面、卷心菜去梗撕成小块洗净  ,肉馅、鸡蛋1个  ,香菇1个  ,小葱1颗  ,姜一小块  ,西红柿六个(照片上是三个  ,后来觉得不够又加了三个  ,这西红柿有点小  ,六个也就一斤吧)  。

2、姜切末 ,越碎越好  ,葱切末 ,香菇切小丁  ,西红柿去皮切块  。

3、肉馅加入1勺料酒、1小勺老抽、少许胡椒粉顺一个方向搅拌 。

4、打入鸡蛋、香菇挤去水分放入  ,再加适量盐、少许糖及少许淀粉顺一个方向搅打上劲  。 。我这个香菇忘挤水了 ,有点稀  。

5、锅中适量油  ,下西红柿炒至西红柿变稀软出汁  。

6、加入适量水盖锅盖中火煮三分钟 。

7、关火  ,将肉馅用勺子挖成丸子放入锅中  。因为我这肉馅太稀  ,不关火就会把丸子冲散不成形 。

8、然后开小火将丸子煮成形后加入卷心菜叶 ,调中大火  ,调入适量盐、胡椒粉  ,煮至卷心菜软熟时淋入适量香油即可关火  。

9、将面条煮熟  。

10、煮熟的面条浇上丸子汤即可  。

菜谱简介

每当我老公不回家吃饭时  ,我总想偷懒给孩子做些快餐  。虽说是偷懒  ,但快餐的营养却不能减化  。于是慢慢地学会了做许多种方便快捷又营养的快餐来  。今天这种面条就是其中之一  。

小诀窍

肉馅稀有稀的好处  ,特别嫩 ,缺点是不易成形 。但是太干就很老不好吃  。亲们自己掌握  。

食材挑选

西红柿:

挑选富有光泽、色彩红艳的番茄 ,颜色过青和软蔫的番茄不好 。不要购买着色不匀、花脸的番茄  。

猪肉:

奶面猪肉皮较硬

鸡蛋:

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽 ,仔细看还有好多的小细孔  ,拿起来晃一晃  ,好像里面没有东西滚来滚去的感觉 ,就像是实心的一样  。

做法技巧

西红柿:

1.西红柿常用于生食冷菜  ,用于热菜时可炒、炖和做汤 。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等  。

2.青色未熟的西红柿不宜食  。

3.烹调时不要久煮  。

4.烧煮时稍加些醋  ,就能破坏其中的有害物质番茄碱  。

猪肉:

1.猪肉要斜切  ,猪肉的肉质比较细、筋少  ,如横切  ,炒熟后变得凌乱散碎  ,如斜切  ,即可使其不破碎  ,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时  ,可先将肥肉蘸一下凉水  ,然后放到案板上 ,一边切一边洒点凉水  ,这样切着省力  ,肥肉也不会滑动  ,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗  ,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ,在15摄氏度以上的水中易溶解  ,若用热水浸泡就会散失很多营养  ,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟  ,因为猪肉中有时会有寄生虫  ,如果生吃或调理不完全时  ,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶 ,不但容易引起便秘  ,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 ,对健康十分不利 。

香菇:

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃  ,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里  ,用筷子轻轻敲打  ,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净 ,则只要用清水冲净即可 ,这样可以保存香菇的鲜味  。

鸡蛋:

1.荷包蛋要煎的好  ,锅一定要热才能放油  ,放油后把油调成中火  ,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅  ,然后缓慢升温  ,水开后煮2分钟左右停火  ,保温5分钟左右  ,取出用冷水过凉即可  ,这种方法可防止蛋壳破裂  ,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐  ,这样蛋白凝结更快  ,可防止蛋白外溢  ,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时 ,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔  ,蛋白会从孔流出来  ,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗  ,漏斗口下放1只杯子或碗  ,把蛋打开倒进纸漏斗里 ,蛋白顺着漏斗流入容器内  ,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣  ,下面放一容器  ,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次  ,蛋白、蛋黄即可分开  。

切面:

买来的切面有时碱味很重  ,在面条快煮好的时候 ,加入几滴醋  ,可以使面条碱味全消  ,面条的颜色也会由黄变白

如何保存

西红柿:

1-2天 ,红番茄的适宜存放温度是0℃~4℃  。

本文来源:美食一生 责任编辑:刘敬东_lz07    

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