西红柿肉丸面 真的有肉丸哦

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  • 来源:兰州在线

主料

西红柿(500克),猪肉馅(60克),香菇(1个),鸡蛋(1个),卷心菜(100克),切面(500克)

辅料

小葱(1棵),姜(1块),老抽(1勺),料酒(1勺),胡椒粉(1茶匙),糖(1茶匙),香油(1勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料。切面、卷心菜去梗撕成小块洗净,肉馅、鸡蛋1个,香菇1个,小葱1颗,姜一小块,西红柿六个(照片上是三个,后来觉得不够又加了三个,这西红柿有点小,六个也就一斤吧)。

2、姜切末,越碎越好,葱切末,香菇切小丁,西红柿去皮切块。

3、肉馅加入1勺料酒、1小勺老抽、少许胡椒粉顺一个方向搅拌。

4、打入鸡蛋、香菇挤去水分放入,再加适量盐、少许糖及少许淀粉顺一个方向搅打上劲。。我这个香菇忘挤水了,有点稀。

5、锅中适量油,下西红柿炒至西红柿变稀软出汁。

6、加入适量水盖锅盖中火煮三分钟。

7、关火,将肉馅用勺子挖成丸子放入锅中。因为我这肉馅太稀,不关火就会把丸子冲散不成形。

8、然后开小火将丸子煮成形后加入卷心菜叶,调中大火,调入适量盐、胡椒粉,煮至卷心菜软熟时淋入适量香油即可关火。

9、将面条煮熟。

10、煮熟的面条浇上丸子汤即可。

菜谱简介

每当我老公不回家吃饭时,我总想偷懒给孩子做些快餐。虽说是偷懒,但快餐的营养却不能减化。于是慢慢地学会了做许多种方便快捷又营养的快餐来。今天这种面条就是其中之一。

小诀窍

肉馅稀有稀的好处,特别嫩,缺点是不易成形。但是太干就很老不好吃。亲们自己掌握。

食材挑选

西红柿:

挑选富有光泽、色彩红艳的番茄,颜色过青和软蔫的番茄不好。不要购买着色不匀、花脸的番茄。

猪肉:

奶面猪肉皮较硬

鸡蛋:

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

做法技巧

西红柿:

1.西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

猪肉:

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

香菇:

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

鸡蛋:

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

切面:

买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白

如何保存

西红柿:

1-2天,红番茄的适宜存放温度是0℃~4℃。

本文来源:美食一生 责任编辑:刘敬东_lz07

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