被列为一类致癌物的五种美食，你可能每天都在吃股道叶开

本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品  ，每天更新股道叶开  。

说到吃  ，中国人的花招不尽其数心痛的恋情 。

顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……

天上飞的  ，水里游的  ，地上跑的  ，都能是锅里的大汉女帝 。

当亲戚亲戚朋友还在争辩一些菜式还前要吃的完后  ，一些天天被送进嘴里的“中国特色美食” ，早就偷偷登上致癌物清单日黑白月成语玩命猜  。

七年前  ，世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单  。

还写得清清楚楚  ，“中式咸鱼”  。

江苏淮安咸鱼 / 视觉中国

一类致癌物 ，是对人体有明确致癌性的物质或混合物  。

“明确致癌性”  ，即所含能引发癌症的物质  。

据最新一期全国癌症数据  ，每分钟  ，有7自己确诊为癌症  。

而三分之一的癌症起因 ，都和不当饮食有关  。

哪些地方地方亲戚亲戚朋友不不说熟知的致癌物质  ，处在于日常饮食的方方面面  。

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罪犯一：咸鱼

一句“咸鱼贵过鸡”  ，曾深度图肯定了咸鱼的价值  。

本是穷苦人家挨日子的吃食 ，“中式咸鱼”到如今  ，可谓是翻身做百姓饭桌的地主了  。

佘先生展示咸鱼干/ 《寻味顺德》

《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚  ，行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼  。

比起大鱼大肉山珍海味 ，更给你感到幸福的  ，是一碟腊肠蒸咸鱼  。

最早  ，渔民用盐腌渍鱼后  ，晒干以保存  。

咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物 。

渔家晒咸鱼成一道风景线/ 视觉中国

但也正不可能 高盐度的腌制和暴晒 ，鱼在咸到脱水的加工过程中  ，会产出少量亚硝酸盐  。

亚硝酸盐跑到胃里  ，再经过一些化学反应  ，很容易产生强致癌作用的亚硝胺  。

鼻咽癌并不一定喜提“广东癌”的称号  ，由于之一就让广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物  。

“中式咸鱼”是致癌物  ，这条罪名是实打实了  。

但就如上文提到的  ，咱们目前还无法回答“吃几个”、“为什么会么会吃”咸鱼能得癌症的问题报告  。

人人都知道抽烟有害健康 ，依旧另一各自 每日吞云吐雾  。

不不说完整篇 拒绝咸鱼 ，但尽量少吃为妙  。

吃前多冲洗几遍 ，吃时搭配蔬菜大蒜等配料  ，吃后喝喝茶 ，并补充维生素AC和乳酸菌  ，曾经吃咸鱼的姿势  ，是相对健康的 。

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罪犯二：隔夜菜

过年完后 ，你的亲戚亲戚朋友圈一定被各种饭桌刷屏了  。

不求吃得完 ，但求有多隆重搞多隆重  。

排面越大越是快活  ，家家户户用一晚的盛宴  ，换完后 几天吃剩饭剩菜  。

首届“天津味道”伴手礼创意文化节启动 “津味年夜饭”迎大年/ 视觉中国

你什儿 食物狂欢 ，不只中国才有  。

英国每年有大慨一百万人食物中毒 ，半数是不可能 吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜  。

另一各自 说 ，剩饭剩菜含亚硝酸盐  ，会致癌  。

但人太好一般饭菜里的亚硝酸盐含量微乎其微 ，达能不能 致癌作用  。

摆放时间长、储存最好的依据差、补救最好的依据不妥当 ，剩饭剩菜会滋生少量细菌  。

哪些地方地方细菌会产生亚硝酸盐 ，但比起致癌  ，它更容易引起食物中毒 。

贵阳48岁的何女士今年就中了招  。

剩下来的饭菜  ，丢掉太可惜 。

就把几种剩菜倒在同去 ，热完后 一人完整篇 吃完 ，结果出現了呕吐、腹痛、腹泻的食物中毒症状 。

老人家更是剩饭剩菜的常年光顾者 。

苦日子太少了  ，哪些地方完整篇 都有愿浪费  ，甚至连变质食物就让愿倒掉 。

勤俭节约是美德 ，前提是要保证自己的健康 。

首先  ，要剩就让不剩“蔬菜”  。

蔬菜所含较多硝酸盐  ，凉菜更易受细菌污染  。

陈学冬邻居家一冰箱完整篇 都有剩饭菜/ 《邻居家那小子》

合理的保存最好的依据和加热最好的依据  ，能让食物安全过夜  。

热菜温度下降容易滋生细菌 ，什么都有没吃完的要及时丢进冰箱冷藏；

海鲜最好不留  ，尽快都吃掉；

肉类虽不易产生亚硝酸盐等致癌物质 ，但也要充分加热  。

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罪犯三：蒸不烂 的螺类鱼类

海鲜 ，要的就让鲜味  。

另一各自 贪恋那股鲜味  ，一心急不可能 就没加工到位  。

这隐藏着一些危害——

2016年 ，48岁的魏女士因腹部疼痛就诊 ，发现胆道内有多条黑色蠕动的肝吸虫 。

2017年 ，57岁的张伯在一次常规检查中发现感染了肝吸虫 ，他只吃过一次螺类食物  。

2018年  ，中山小榄的朱先生也因腹痛住院 ，医生检查发现其肝内有数百条近两厘米长的小虫子  。

肝吸虫  ，又叫兰支睾吸虫  ，在一类致癌物清单中赫赫有名  。

这家伙能在人体内活上二三十年  。

肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里  ，吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染最好的依据  。

更给你担心的是  ，肝吸虫能存留在接触过它的厨具上 。

什么都有很容易就还前要感染一些食物 。

广州有高达10%的肝吸虫感染率  ，酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主  。

因鱼生闻名的广东顺德  ，在20年间的感染率维持在40-70%的水平  。

肝吸虫病早起难以察觉 / 广东新闻台

但肝吸虫病在前期几乎那么症状  ，能不能 要能 偶尔的发热、胃痛、腹胀  。

什么都有这病在非流行区的城市  ，肝脏专科医院也会有很高的误诊率 。

一旦到达晚期  ，患者会患上黄疸、肝硬化、胆管癌等重病  ，甚至死亡  。

广东人喜欢吃生滚鱼片粥 。

腌制好的生鱼片装进碗底  ，浇上滚烫的大米粥  ，曾经吃起来鱼片鲜味十足 ，也足够软嫩 。

但烹煮时间缺乏长的淡水鱼肉 ，不可能 会给肝吸虫可乘之机  。

4

罪犯四：烤肉/烧烤

无论夏天冬天  ，总另一各自 围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉  ，或在韩式烤炉前细心翻烤和牛  。

那溢出屏幕的香脆软嫩啊  ，闻一闻完整篇 都有致癌的味道  。

管你是肥是瘦  ，是牛是鱼……只就让肉 ，熏着吃烤着吃烧着吃  ，都有增加患癌风险  。

让亲戚亲戚朋友欲罢能不能 的烤肉/ 视觉中国

在高温熏制下 ，瘦肉会产生杂环胺  。肥肉会产生多环芳径  ，苯并芘就让其中并都有  。

哪些地方地方你看后都记不住  ，记住了都他不知道是哪些地方的化学物质  ，完整篇 都有“致癌物”的罪名 。

苯并芘类致癌物既还前要通过食物进入消化道 ，也还前要通过烟雾进入呼吸道  。

肉烤得越过火  ，致癌物就太少  。

慢慢要素  ，不可能 诱发胃癌、肠癌等疾病  。

但所有的放纵 ，建立在保证健康最大化的基础上 ，才更长久  。

烧烤前先用所含柠檬汁或大蒜汁等成分的酱汁腌制肉和鱼  ，可减少杂环胺的产生；

慢火烤制或是胶带邮邮寄国际邮邮寄包裹烤制能减缓脂肪分解  ，不不产生太少所含苯并芘的烟雾；

少点肉多点蔬菜  ，选泽新鲜低脂食材  。

总而言之  ，就算不为什么会么会馋  ，也尽量少吃  。

5

槟榔

2018年4月14日  ，湖南湘雅医院发布要闻：

“病房现80位住院患者有45人患口腔癌  ，其中44人有长期、少量咀嚼槟榔病史  。”

槟榔  ，早在16年前就被认定为一级致癌物  。

印度街头小吃帕安 ，槟榔点着火入口/ 视觉中国

但在湘潭地区  ，婚丧嫁娶都少不了槟榔  。

过门摆槟榔任宾客自取 ，婚事丧事回礼里必定有一包槟榔  。

不可能 你不嚼槟榔  ，村民都有认为你“不合群” 。

不仅湖南人离不开它  ，海南人也爱吃  。

街边卖槟榔的小店随处可见/ 视觉中国

古完后  ，试毒大王李时珍曾记载槟榔有驱虫、下气、行水等等的药用功效  。

不可能 内含使神经兴奋的槟榔碱 ，苏东坡吃了都脸红写下“暗麝著人簪茉莉  ，红潮登颊醉槟榔”  。

但科学家发现 ，嚼食时口腔黏膜破损  ，槟榔中的槟榔碱会在长期综合作者者用下引起“口腔粘膜下纤维化（OSF）” 。

这是并都有癌前疾病  ，不可能 转变为口腔癌 。

除了槟榔碱 ，槟榔中还所含多种有细胞毒性、遗传毒性和致癌性的活性成分和代谢产物  。

什么都有第一次接触槟榔的人表示  ，像“被扼住了喉咙”  ，头晕 ，胸闷  。

一次两次人太好造成不了多大伤害  ，问题报告 是它给你上瘾  。

三次四次后  ，它就成了“软性毒品” 。

在一次又一次放纵欲望后  ，你不可能 会渐渐发现自己吃不了辣  ，喝不了凉  ，出現黏膜出血等异常症状 。

口腔癌患者每日要忍受无法入睡的疼痛、难以吞咽的流食、长而醒目的伤疤、无法预知的复发 。

不该碰的  ，还是别碰  。

一位工人师傅坐在槟榔干果上休息/ 视觉中国

伤害亲戚亲戚朋友身体的 ，绝不仅是以上提到的几样食物  。

不良的饮食习惯  ，才是经常寄生于亲戚亲戚朋友身体的杀手  。

合理的饮食 ，能大大减少伤害“致癌物”们对身体的伤害  。

不盲目抵制 ，蒸不烂 视无睹  ，在爱惜身体的基础上克制进食  。

曾经一来 ，串还是还前要快乐撸  ，肉还是还前要大口啃的 。

参考资料：

[1].Five Steps for Cancer-Safe Grilling[Z]. AICR. 2018-06-26.

[2].未煮熟螺类、鱼类可诱发肝癌专家建议曾经吃[N].青岛日报.2018-04-80.

[3].国家食品药品监督管理总局发布致癌物清单 咸鱼属一类致癌物[N].生命日报.2017-12-12.

[4].年夜饭后良心推荐：剩饭剩菜热了吃安全吗[Z]. BBC. 2019-02-16.

[5].美国女子患“炒饭综合征”向中餐厅索赔661万[Z].华商报.2018-07-01.

[6].一天排出千条小虫该君大呼再不敢吃淡水鱼生[N].南方都市报.2018-08-18.

[7].专家：肝吸虫病广州人感染率达10%  ，吃淡水鱼生小心肝吸虫[N].广州日报.2017-06-08.

[8].每晚一顿烧烤+啤酒  ，18岁少女的胃变得像80岁老人  ！[N].广州日报.2018-08-21.

[9].“嚼槟榔与口腔癌”湖南现场调研会在湘雅医院召开[Z].湘雅医院.2018-04-14.

[10].「致癌」漩涡中的槟榔[Z].丁香园.2018-05-06.

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