被列为一类致癌物的五种美食,你可能每天都在吃股道叶开

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本文系网易沸点工作室《槽值》栏目(公众号:caozhi163)出品  ,每天更新股道叶开  。

说到吃  ,中国人的花招不尽其数心痛的恋情 。

顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……

天上飞的  ,水里游的  ,地上跑的  ,都能是锅里的大汉女帝 。

当亲戚亲戚朋友还在争辩一些菜式还前要吃的完后  ,一些天天被送进嘴里的“中国特色美食” ,早就偷偷登上致癌物清单日黑白月成语玩命猜  。

七年前  ,世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单  。

还写得清清楚楚  ,“中式咸鱼”  。



江苏淮安咸鱼 / 视觉中国

一类致癌物 ,是对人体明确致癌性的物质或混合物  。

“明确致癌性”  ,即所含能引发癌症的物质  。

据最新一期全国癌症数据  ,每分钟  ,有7自己确诊为癌症  。

而三分之一的癌症起因 ,都和不当饮食有关  。

哪些地方地方亲戚亲戚朋友不不说熟知的致癌物质  ,处在于日常饮食的方方面面  。

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罪犯一:咸鱼

一句“咸鱼贵过鸡”  ,曾深度图肯定了咸鱼的价值  。

本是穷苦人家挨日子的吃食 ,“中式咸鱼”到如今  ,可谓是翻身做百姓饭桌的地主了  。



佘先生展示咸鱼干/ 《寻味顺德》

《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚  ,行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼  。

比起大鱼大肉山珍海味 ,更给你感到幸福的  ,是一碟腊肠蒸咸鱼  。

最早  ,渔民用盐腌渍鱼后  ,晒干以保存  。

咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物 。



渔家晒咸鱼成一道风景线/ 视觉中国

但也正不可能 高盐度的腌制和暴晒 ,鱼在咸到脱水的加工过程中  ,会产出少量亚硝酸盐  。

亚硝酸盐跑到胃里  ,再经过一些化学反应  ,很容易产生强致癌作用的亚硝胺  。

鼻咽癌并不一定喜提“广东癌”的称号  ,由于之一就让广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物  。



“中式咸鱼”是致癌物  ,这条罪名是实打实了  。

但就如上文提到的  ,咱们目前还无法回答“吃几个”、“为什么会么会吃”咸鱼能得癌症的问题报告  。

人人都知道抽烟有害健康 ,依旧另一各自 每日吞云吐雾  。

不不说完整篇 拒绝咸鱼 ,但尽量少吃为妙  。

吃前多冲洗几遍 ,吃时搭配蔬菜大蒜等配料  ,吃后喝喝茶 ,并补充维生素AC和乳酸菌  ,曾经吃咸鱼的姿势  ,是相对健康的 。

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罪犯二:隔夜菜

过年完后 ,你的亲戚亲戚朋友圈一定被各种饭桌刷屏了  。

不求吃得完 ,但求有多隆重搞多隆重  。

排面越大越是快活  ,家家户户用一晚的盛宴  ,换完后 几天吃剩饭剩菜  。



首届“天津味道”伴手礼创意文化节启动 “津味年夜饭”迎大年/ 视觉中国

你什儿 食物狂欢 ,不只中国才有  。

英国每年有大慨一百万人食物中毒 ,半数是不可能 吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜  。

另一各自 说 ,剩饭剩菜含亚硝酸盐  ,会致癌  。

但人太好一般饭菜里的亚硝酸盐含量微乎其微 ,达能不能 致癌作用  。

摆放时间长、储存最好的依据差、补救最好的依据不妥当 ,剩饭剩菜会滋生少量细菌  。

哪些地方地方细菌会产生亚硝酸盐 ,但比起致癌  ,它更容易引起食物中毒 。

贵阳48岁的何女士今年就中了招  。

剩下来的饭菜  ,丢掉太可惜 。

就把几种剩菜倒在同去 ,热完后 一人完整篇 吃完 ,结果出現了呕吐、腹痛、腹泻的食物中毒症状 。

老人家更是剩饭剩菜的常年光顾者 。

苦日子太少了  ,哪些地方完整篇 都有愿浪费  ,甚至连变质食物就让愿倒掉 。

勤俭节约是美德 ,前提是要保证自己的健康 。

首先  ,要剩就让不剩“蔬菜”  。

蔬菜所含较多硝酸盐  ,凉菜更易受细菌污染  。



陈学冬邻居家一冰箱完整篇 都有剩饭菜/ 《邻居家那小子》

合理的保存最好的依据和加热最好的依据  ,能让食物安全过夜  。

热菜温度下降容易滋生细菌 ,什么都有没吃完的要及时丢进冰箱冷藏;

海鲜最好不留  ,尽快都吃掉;

肉类虽不易产生亚硝酸盐等致癌物质 ,但也要充分加热  。

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罪犯三:蒸不烂 的螺类鱼类

海鲜 ,要的就让鲜味  。

另一各自 贪恋那股鲜味  ,一心急不可能 就没加工到位  。

这隐藏着一些危害——

2016年 ,48岁的魏女士因腹部疼痛就诊 ,发现胆道内有多条黑色蠕动的肝吸虫 。

2017年 ,57岁的张伯在一次常规检查中发现感染了肝吸虫 ,他只吃过一次螺类食物  。

2018年  ,中山小榄的朱先生也因腹痛住院 ,医生检查发现其肝内有数百条近两厘米长的小虫子  。



肝吸虫  ,又叫兰支睾吸虫  ,在一类致癌物清单中赫赫有名  。

这家伙能在人体内活上二三十年  。

肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里  ,吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染最好的依据  。

更给你担心的是  ,肝吸虫能存留在接触过它的厨具上 。

什么都有很容易就还前要感染一些食物 。

广州有高达10%的肝吸虫感染率  ,酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主  。

因鱼生闻名的广东顺德  ,在20年间的感染率维持在40-70%的水平  。



肝吸虫病早起难以察觉 / 广东新闻台

但肝吸虫病在前期几乎那么症状  ,能不能 要能 偶尔的发热、胃痛、腹胀  。

什么都有这病在非流行区的城市  ,肝脏专科医院也会有很高的误诊率 。

一旦到达晚期  ,患者会患上黄疸、肝硬化、胆管癌等重病  ,甚至死亡  。

广东人喜欢吃生滚鱼片粥 。

腌制好的生鱼片装进碗底  ,浇上滚烫的大米粥  ,曾经吃起来鱼片鲜味十足 ,也足够软嫩 。

但烹煮时间缺乏长的淡水鱼肉 ,不可能 会给肝吸虫可乘之机  。



4

罪犯四:烤肉/烧烤

无论夏天冬天  ,总另一各自 围坐在充满烟火气的烧烤摊吃肉  ,或在韩式烤炉前细心翻烤和牛  。

那溢出屏幕的香脆软嫩啊  ,闻一闻完整篇 都有致癌的味道  。

管你是肥是瘦  ,是牛是鱼……只就让肉 ,熏着吃烤着吃烧着吃  ,都有增加患癌风险  。



让亲戚亲戚朋友欲罢能不能 的烤肉/ 视觉中国

在高温熏制下 ,瘦肉会产生杂环胺  。肥肉会产生多环芳径  ,苯并芘就让其中并都有  。

哪些地方地方你看后都记不住  ,记住了都他不知道是哪些地方的化学物质  ,完整篇 都有“致癌物”的罪名 。

苯并芘类致癌物既还前要通过食物进入消化道 ,也还前要通过烟雾进入呼吸道  。

肉烤得越过火  ,致癌物就太少  。

慢慢要素  ,不可能 诱发胃癌、肠癌等疾病  。



但所有的放纵 ,建立在保证健康最大化的基础上 ,才更长久  。

烧烤前先用所含柠檬汁或大蒜汁等成分的酱汁腌制肉和鱼  ,可减少杂环胺的产生;

慢火烤制或是胶带邮邮寄国际邮邮寄包裹烤制能减缓脂肪分解  ,不不产生太少所含苯并芘的烟雾;

少点肉多点蔬菜  ,选泽新鲜低脂食材  。

总而言之  ,就算不为什么会么会馋  ,也尽量少吃  。

5

槟榔

2018年4月14日  ,湖南湘雅医院发布要闻:

“病房现80位住院患者有45人患口腔癌  ,其中44人有长期、少量咀嚼槟榔病史  。”

槟榔  ,早在16年前就被认定为一级致癌物  。



印度街头小吃帕安 ,槟榔点着火入口/ 视觉中国

但在湘潭地区  ,婚丧嫁娶都少不了槟榔  。

过门摆槟榔任宾客自取 ,婚事丧事回礼里必定有一包槟榔  。

不可能 你不嚼槟榔  ,村民都有认为你“不合群” 。

不仅湖南人离不开它  ,海南人也爱吃  。



街边卖槟榔的小店随处可见/ 视觉中国

古完后  ,试毒大王李时珍曾记载槟榔有驱虫、下气、行水等等的药用功效  。

不可能 内含使神经兴奋的槟榔碱 ,苏东坡吃了都脸红写下“暗麝著人簪茉莉  ,红潮登颊醉槟榔”  。

但科学家发现 ,嚼食时口腔黏膜破损  ,槟榔中的槟榔碱会在长期综合作者者用下引起“口腔粘膜下纤维化(OSF)” 。

这是并都有癌前疾病  ,不可能 转变为口腔癌 。

除了槟榔碱 ,槟榔中还所含多种有细胞毒性、遗传毒性和致癌性的活性成分和代谢产物  。

什么都有第一次接触槟榔的人表示  ,像“被扼住了喉咙”  ,头晕 ,胸闷  。

一次两次人太好造成不了多大伤害  ,问题报告 是它给你上瘾  。

三次四次后  ,它就成了“软性毒品” 。

在一次又一次放纵欲望后  ,你不可能 会渐渐发现自己吃不了辣  ,喝不了凉  ,出現黏膜出血等异常症状 。

口腔癌患者每日要忍受无法入睡的疼痛、难以吞咽的流食、长而醒目的伤疤、无法预知的复发 。

不该碰的  ,还是别碰  。



一位工人师傅坐在槟榔干果上休息/ 视觉中国

伤害亲戚亲戚朋友身体的 ,绝不仅是以上提到的几样食物  。

不良的饮食习惯  ,才是经常寄生于亲戚亲戚朋友身体的杀手  。

合理的饮食 ,能大大减少伤害“致癌物”们对身体的伤害  。

不盲目抵制 ,蒸不烂 视无睹  ,在爱惜身体的基础上克制进食  。

曾经一来 ,串还是还前要快乐撸  ,肉还是还前要大口啃的 。

参考资料:

[1].Five Steps for Cancer-Safe Grilling[Z]. AICR. 2018-06-26.

[2].未煮熟螺类、鱼类可诱发肝癌专家建议曾经吃[N].青岛日报.2018-04-80.

[3].国家食品药品监督管理总局发布致癌物清单 咸鱼属一类致癌物[N].生命日报.2017-12-12.

[4].年夜饭后良心推荐:剩饭剩菜热了吃安全吗[Z]. BBC. 2019-02-16.

[5].美国女子患“炒饭综合征”向中餐厅索赔661万[Z].华商报.2018-07-01.

[6].一天排出千条小虫该君大呼再不敢吃淡水鱼生[N].南方都市报.2018-08-18.

[7].专家:肝吸虫病广州人感染率达10%  ,吃淡水鱼生小心肝吸虫[N].广州日报.2017-06-08.

[8].每晚一顿烧烤+啤酒  ,18岁少女的胃变得像80岁老人  ![N].广州日报.2018-08-21.

[9].“嚼槟榔与口腔癌”湖南现场调研会在湘雅医院召开[Z].湘雅医院.2018-04-14.

[10].「致癌」漩涡中的槟榔[Z].丁香园.2018-05-06.



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